我们的唾液分泌
       唾液不仅对消化食物和保持口腔卫生很重要,对于味觉也很关键.唾液能将味觉刺激物加以溶解,使味觉受体细胞接触其中的化学物质. 还记得小时候总有人对你说,细嚼慢咽才能吃得香吧?这话没错.多花些时间咀嚼食物,可以使其中的化学物质更充分地溶解,也就释放出更多的香气,从而为嗅觉和味觉神经元提供更多可供"解读的材料",向人脑传递的信息更复杂, 最终形成的印象也会提升.嗅觉和味觉感受都因睡液的作用而加强了.
        大多数味蕾都分布于口腔中,还有数以千计的神经末梢分布在口、咽、鼻、眼等处的湿润上皮的表面,这些末梢能感知质彡也温度,并能辨别多种因素,它们能辨识某某些特别的感觉,如硫化物的刺激、薄荷的清凉和胡椒的辛辣.人类能嗅出上万种气味和气味组合,却只能尝出四五种基本的味道一-甜、咸、酸、苦,还有鲜味.当然,与葡萄酒相关的仅有甜、酸,有时候还有苦.
口感
      口感,顾名思义,即酒在口中引起的感觉.这类感觉的特征有:舌、唇、颊感到畅快、刺激或(和)疼痛,你吞咽或吐出酒后,它们往往会在口中回荡,给予你诸多感受,叮能包括香槟气泡的跳跃、单宁酸收敛的酸涩、桉叶或薄荷的清..、、＇一、、低椒白葡萄酒的甜腻、罗纳河谷酒丝绒般的柔滑.葡萄酒的物理感觉对口感的形成极为重要,其中包括:酒体一一由轻盈到丰满;重量感一;一由轻到重;质感一一涩滞、丰腴、柔滑、浓稠.所有这些共同构成了乎衡后的整体感觉,除/形成印象,这些感受还能激发生理反应,如口干、敛口、唾液分泌.酒浆真的能在舌尖起舞,令人齿颊留香.