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葡萄酒和乳酪一是敌是友?
来源:未知     作者:admin             日期:2013-09-30    点击:0
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葡萄酒和乳酪一是敌是友?
        在所有与味道有关的话题中,酒食搭配的问题往往充满争议,而争议最多的问题就是葡萄酒和乳酪该怎么搭配.
葡萄酒和乳酪可谓天生一对.对我个人来说,好的乳酪和佳酿能够相互提升口感并且增加味道的层次.再者,乳酪中的蛋白质可以柔化红葡萄酒里的单宁酸. 这种搭配能否协调的关键在于精心选取的乳酪一这一点不无争议,有的厨师和饮食专家提醒人们,有些非常适合食用的乳酪却最不适合佐酒,因为会遮掩酒香,法国布里乳酪就是典型的例子.
          简化办法在这里依然适用,我发现的最佳佐酒乳酪有:帕马森干酪(Par-migiano-Reggiano)、新鲜的意大利莫泽雷勒乳酪(Mozzarella)、佩科里诺山羊乳酪(Pecorino)、意大利塔雷吉欧乳酪(Taleggio)、意大利的芳蒂娜乳酪(Fontina)、山羊干酪(Chevre)、蒙哈榭乳酪、多姆乳酪(Tomme)以及法国的格鲁耶尔乳酪(Gruyere)、荷兰的高达乳酪(Gouda)、英国或美国的切达乳酪(Cheddar)、美国产熟成或新鲜山羊乳酪和蒙特雷杰克乳酪(Monterey Jack),以及西班牙的蒙契格乳酪(Manchego). 我最喜爱的葡萄酒搭配乳酪的组合有:
山羊干酪或新鲜山羊乳酪:桑榭尔、长相思蒙哈榭乳酪或熟成蒙特雷杰克乳酪:赤霞珠、波尔多酒佩科里诺或帕马森干酪:基安蒂经典珍藏、蒙塔尔奇诺布鲁耐罗、赤霞珠、波尔多酒、巴罗洛酒、阿玛罗尼蒙契格乳酪:里奥哈酒、蒙塔尔奇诺布鲁耐罗法国布里乳酪该配什么酒?试试香摈或起泡酒吧,风味浓重刺激的蓝纹乳酪,会遮盖几乎所有葡萄酒的酒香,除了甜酒!美味的经典搭配还有洛克福干酪(Roquefort)配法国苏特恩甜酒,史提顿乳酪(Stilton J削葡萄牙波特酒.
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