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葡萄酒与嗅觉之间的关系
来源:未知     作者:admin             日期:2013-08-30    点击:0
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       2004年,诺贝尔医学奖被授予美国哥伦比亚大学的理查德.阿克塞尔(Richard Axel)教授和哈奇逊癌症研究中心的琳达.巴克(Linda B.Buck)教授,以表彰他们在人类嗅觉研究方面的突破性发现.阿克塞尔和巴克发现,在鼻腔上部的嗅觉上皮细胞中有一类基因,它们能控制某种蛋白受体的生成,称作嗅觉受体(Olfactory receptors).这种受体专门负责识别气味分子,并将自身附着在数以千计的气味分子上.一旦附着成功,捕获的化学分子会被转化为电信号,电信号又被传至嗅球, 然后经嗅觉神经传送至边缘系统中负责嗅觉大脑皮层的区域,电信号就在这里接受分析和反馈.嗅觉电信号传送至边缘系统的时候,这种嗅觉构成(无论气味来自潮湿的皮革、野花、苹果,还是河里的卵石)已经经过识别并且转换为电信号. 边缘系统把这些嗅觉成分重新组合,即搜索自身庞大的记忆数据库,找出与电信号有关联的数据,进行分析.一旦分析过程结束,边缘系统就会触发相应的生理反应:恐惧或愉快,斗争或逃避.举例来说,如果你品尝一款普里尼一蒙哈榭酒, 你的边缘系统有可能辨识出这是一款令人身心舒畅的白葡萄酒,由霞多丽葡萄酿成.
        经验较丰富的品酒者具有更为丰富发达的记忆库,能够将这款酒与其他普里尼一蒙哈榭进行对比,从而辨识其身份.专家级的品酒者甚至可以认出该酒款产自哪座葡萄园、酿酒师是谁、哪一年份出产.品得越多,经验越丰富,鉴别技巧也姥越高
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