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品尝葡萄酒的生理学
来源:未知     作者:admin             日期:2013-08-29    点击:0
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品尝葡萄酒的生理学
        葡萄酒的妙处之一就是它带来的感官享受,尽管各种感官都能让我们享受葡萄酒的美好,最愉悦、最强烈的感受却来自嗅觉,而人类的嗅觉和味觉相辅相成.
        令人欣慰的是,大多数品酒者常常有这样的体会:在葡萄酒的了解、鉴赏、贮藏以及保健方面,嗅觉的影响至关重要.这一点也已经被不断发展的科学证实. 我们的嗅觉和味觉如何发挥作用,嗅觉为什么如此牵动人的情感,对于享受葡萄酒为什么如此关键?
我们如何"嗅"味?
        每一次吸气,鼻子都会收集人所处环境的基本信息一一1-快乐、机遇、险境. 你当然可以闭上双眼和嘴巴,忽略触觉,堵住耳朵,可鼻子却是感官中的特例它全天候工作并且随时提醒我们感知潜在的危险和愉悦.
       嗅觉还可以帮助我们提升学习能力、唤醒记忆、促进康复、强化欲望、激发行动力.嗅觉收集的即时信息经过丘脑(负责处理各种感官信息),直接传送至边缘系统一这一生理过程对于生命的延续相当重要.边缘系统可以控制情感、情绪反应、动机,以及痛苦和快感,因此边缘系统是我们分析嗅觉原理的研究对象. 边缘系统里存储的记忆将物理感受与情绪状态直接联系在亠起,从而形成最重要i最原始的学习形式:工作记忆(Working memory).我们记忆嗅觉的方式与记忆视觉、声音、味道和触感有所不同,因为人对嗅觉的反应类似于情绪反应:心跳加快、敏感、呼吸急促.由于与情感紧密联系,嗅觉能够强有力地刺激记忆,因而特定的嗅觉可以使人仿佛回到某个特定的时空
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