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重新思考卡门酿制的葡萄酒
来源:未知     作者:admin             日期:2013-08-25    点击:0
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重新思考卡门
        波尔多的酿酒方法对智利早期的酿酒业影响深远,赤霞珠也是当时智利最主要的红葡萄品种.19世纪50年代,智利开始种植其他品种,比如美乐和品丽珠.
         1994年, DNA分析显示智利有相当一部分葡萄被误认为美乐,酿成酒并销售到各地,事实上它是另一种波尔多葡萄一卡门.
这原本可能是市场的灾难,却转而成为智利葡萄酒的新亮点.如今卡门葡萄成了智利最主要的葡萄品种之一/,而智利也是世界上唯一用卡门葡萄酿造单一品种葡萄酒的国家.
我在1997年第一次访问智利的时候,各个酒厂之间的卡门葡萄酒品质参差不齐,大多数有青草味.2009年再次访问智利时,发现卡门葡萄酒品质变化之大实在令人刮目相看.以下是酿造优质卡门葡萄酒的一些必要条件
.葡萄需要种植在排水性好的土壤中.
.气候条件良好.因为卡门是晚熟型葡萄,之前正是因为采摘过早才造成了酒中浓重的青草味.
.与赤霞珠和西拉勾兑效果更佳.
.至少12个月的橡木橇陈贮.这样才能融合果味、单宁酸和酸.
.老藤出美酒.
.收获季结束时,将葡萄藤上的叶子摘下,让葡萄尽可能接触阳光.
.卡门是一种厚皮葡萄,酿出的酒单宁酸柔和、甘甜,酸度较低,应该趁年轻(3 ~ 7年)饮用,最好的酒款价格在20美元以上,性价比很高.
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